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卤水点豆腐最关键手段
卤水点豆腐关键在点卤水的时分，卤水的量要控制好，骑虎难下过多也骑虎难下过少，还有温度也要注意，是有尺度值的，需求用温度计来丈量，卤水的服从就是将豆乳聚在一道，成为白茫茫的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
卤水点豆腐需求注意什么
挑拣优质的黄豆，浸泡后打成豆乳，流程定然要筛选过滤，重复研磨，使得豆乳变精致。
煮开后的豆乳要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。
点好卤水的豆乳需求静置一段时期后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。