开水冲鸡蛋有存在细菌的可能。一般鸡蛋都会有定然的细菌污染，所以要高温持续加热才能将这些细菌彻底杀灭。但开水冲鸡蛋只可持续短期间的高温加热，骑虎难下确保细菌被全部消灭。
在做开水冲蛋时定然要选择用陈腐鸡蛋，骑虎难下用外壳有破裂的鸡蛋，破裂的鸡蛋很可能仍旧变质，省得食用后对身体变成不适。
做开水冲鸡蛋时，定然要利用现烧的开水，由于现烧的开水有足下够的高温，可以起到更好的杀菌效益。
