日本语中的みりん指的是味醂，是一品种似米酒的调味料。味醂是一种有着香甜和酒香的调味料，可以有用去除食品中的腥味，同时可以引导出食材的原味，晋升食材的鲜香程度，效劳上类似华夏的料酒或米酒。
味醂可以让肉类的卵白质压缩，在烹调时加入味醂可以使肉质变硬，因而味醂在日本的照烧类料理中是不可或缺的一道调料。
味醂的要紧成分是味精、糖、酒，这让味醂同时具备了平添排场、提鲜、去腥、蔓延保持时期等效率。
