可以将肥肠放到添加了过量的盐和醋的水中浸泡5-10分钟，煮前冷水下锅焯一下，煮的期间相对长一点，云云就可以使做出来的肥肠比较软烂，口感比较好，不至于嚼不动。
肥肠，等于猪大肠、猪肠，具有很强的韧性，适合烧、烩、卤、炸，譬如红烧肥肠、炸肥肠、熘肥肠、卤五香大肠等。
肥肠是用于保送和消化食品的，有比较大的腥臭味，可以用面粉和食盐一道搓洗，也可以用酸菜水洗，用酸菜水一般只需荡涤2次，基本就可以去除肥肠的腥臭味。
