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腌咸鸡蛋臭了是咋回事

腌咸鸡蛋变臭有三个原因。第一点，挑拣的鸡蛋有裂痕，或者鸡蛋本来就坏了。第两点，在腌制时，盐量不把控好，盐量过少达不到防腐的目的，会使鸡蛋变臭。第三点，腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味。

腌咸鸡蛋臭了的原因

1、挑拣材料

腌咸鸡蛋时要注意选材，要挑拣无裂痕、无损坏的鸡蛋，并将其荡涤干洁晾干。坏了臭了的鸡蛋，腌制出来的也是变质的。崭露这种情况，建议不要再食用，很便捷惹起泻肚、腹痛以致是食品中毒的表象。

2、处置鸡蛋

在腌制流程中，需求将鸡蛋放入盐碗中滚一下，让鸡蛋的名义裹上一层盐。附在鸡蛋名义的盐太少，或是盐不支配平衡，会达不到杀菌的浓度，使腌制的鸡蛋变臭。用盐过多的话，会效力鸡蛋口感，用盐过少，又达不到防腐的目的，可根据个人丁味把握好腌制时的盐量。

3、环境温度

在腌制咸鸡蛋时，温度环境也是非黑白常重要的。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳下面晒几个小时，尔后再将容器移到10～25度的凉快处静置30～40天即可。静置时不要将容器移动，环境温度的变化都会效力鸡蛋的腌制，如果鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，腌制好后的鸡蛋就会发出臭味。