洗鸡胗的时分，把外膜和杂质去掉，用盐、生粉搓洗一遍，再用净水冲刷干净水，可以有用的去腥，炒鸡胗前，将还是切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝搅拌腌制一下，也可以达到去腥的目的。
鸡胗是鸡的砂囊，又称为肌胃，可以说鸡胗是属于鸡的一种胃，是匡助鸡进行消化的。
鸡胗在南边俗称鸡石子、鸡郡花，鸡吞食的砂砾就蕴藏在此处，所以在炒制蒸煮时，要荡涤干净水。
鸡胗常用来当做烧烤、暖锅的食材，吃起来口感筋道有弹性，深受人们喜爱。
